フランス郷土料理と伝統料理

タテル ヨシノ ビズ

世界三大料理の一つに数えられるフランス料理

古くは≪ギョーム・ティレル≫≪アントナン・カレーム≫19世紀には≪オーギュスト・エスコフィエ≫といった料理人が築き上げたフランス料理の礎となる伝統料理。

フランス各地の風土や気候、歴史の中から生まれた郷土料理。
フランス料理のエスプリをお楽しみ下さい。

Le Canard : en filet rôti à l’orange
 鴨胸肉のロティ オレンジ風味

ローストした鴨の胸肉にフォン・ド・ヴォーとグランマニエ、オレンジの果汁を合わせたソース
鴨の旨味とオレンジの爽やかな甘味と酸味が調和した伝統料理

 


Fondant au chocolat
フォンダン・ショコラ

柔らかく焼き上げたチョコレートとピスタチオのアンサンブル
チョコレート生地の中にはピスタチオのソース
バラが香るミルクのアイスクリームを添えたデザート

“日本の美意識が体感できる時空間”

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